INGREDIENTI (per circa 60 bignè)
- 250 ml acqua
- 100 gr burro
- 1 pizzico di sale
- 150 gr farina
- 2 cucchiaini di zucchero
- 4 uova
- 500 ml panna montata
per la ganache al cioccolato
- 250 gr cioccolato fondente
- 100 ml latte
- 100 gr zucchero
- 50 gr burro
In una casseruola far bollire l'acqua insieme al burro e al sale.
appena l'acqua inizia a bollire togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero mescolando energicamente con un cucchiaio per evitare il formarsi dei grumi.
Rimettere la casseruola sul fuoco e mescolare finchè il composto non si stacca dai bordi. (se il composto, come nel mio caso, si era già amalgamato bene e già staccato dai bordi saltate questo passaggio)
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per un paio di minuti.
Aggiungere le uova una alla volta. Prima di aggiungerne un'altra far incorporare bene quella che si è messa prima.
Continuare a mescolare finchè non si ha un composto omogeneo e un po' colloso.
Rivestire di carta forno la placca.
Riempire una tasca da pasticcere con la pasta choux e formare delle palline tenedole ben distanziate l'una dall'altra. Nel formare le palline tenete conto che la loro grandezza raddoppierà durante la cottura.
Infornare a 200°c per 20 minuti e poi lasciare raffreddare.
Intanto montare la panna
e riempire una siringa con il beccucchio lungo.
Forare i bignè e riempirli.
A parte mettere a sciogliere il cioccolato con il burro.
Una volta sciolto aggiungere lo zucchero e il latte e lasciar cuocere per qualche minuto.
Lasciar raffreddare un po' e poi con l'aiuto di uno stecchino da spiedino glassare i bignè.
Formare la classica "montagnetta".
Con la panna avanzata fare dei piccoli ciuffetti qua e la con l'aiuto di una tasca da pasticcere e un beccuccio a stella.
Se come nel mio caso il profiteroles è per una ricorrenza, stendere un rettangolo di pasta di zucchero e creare la scritta con dei pennarelli alimentari.
