Tiramisù fragole e yogurt

Ormai è arrivata la primavera e si ha voglia di portare in tavola ricette fresche e leggere, anche in vista della prova costume. Oggi voglio proporvi una versione di tiramisù un po' alleggerita e con un frutto che porta la mente già in piena estate ;) 

Ingredienti 

• 5 pacchettini di pavesini 
• 3 uova 
• 250 gr Mascarpone
• 250 gr Yogurt alla vaniglia 
• 80 gr zucchero 
• 500 gr fragole
• 2 cucchiai di zucchero
• succo di mezzo limone 

Frullare una parte di fragole con 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone così da ottenere il liquido dove si immergeranno i pavesini dopo. 

Sbattere i tuorli con lo zucchero,

aggiungere lo yogurt

e alla fine il mascarpone. 

 

Montare a neve gli albumi

e unirli al composto. 

Bagnare i pavesini nelle fragole frullate

e foderare una teglia. 

Tagliare le fragole a fettine e fare uno strato sopra i pavesini.

Stendere uno strato di crema.

Ripetere il procedimento una seconda volta.

Decorare con le fragole avanzate e con delle scagliette di cioccolato.

 

Profiteroles al cioccolato

Visto l'imminente compleanno del mio vecchio ieri mi sono cimentata nella creazione del profiteroles. Questo dolce è formato da tanti bignè di pasta choux ripieni, in questo caso, di panna montata e ricoperti di ganache al cioccolato. 

INGREDIENTI (per circa 60 bignè)

• 250 ml acqua 
• 100 gr burro
• 1 pizzico di sale
• 150 gr farina 
• 2 cucchiaini di zucchero 
• 4 uova 
• 500 ml panna montata 

per la ganache al cioccolato 

• 250 gr cioccolato fondente 
• 100 ml latte 
• 100 gr zucchero 
• 50 gr burro 

In una casseruola far bollire l'acqua insieme al burro e al sale.

 

appena l'acqua inizia a bollire togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero mescolando energicamente con un cucchiaio per evitare il formarsi dei grumi.

 

Rimettere la casseruola sul fuoco e mescolare finchè il composto non si stacca dai bordi. (se il composto, come nel mio caso, si era già amalgamato bene e già staccato dai bordi saltate questo passaggio)

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per un paio di minuti. 

Aggiungere le uova una alla volta. Prima di aggiungerne un'altra far incorporare bene quella che si è messa prima. 

Continuare a mescolare finchè non si ha un composto omogeneo e un po' colloso. 

Rivestire di carta forno la placca. 

Riempire una tasca da pasticcere con la pasta choux e formare delle palline tenedole ben distanziate l'una dall'altra. Nel formare le palline tenete conto che la loro grandezza raddoppierà durante la cottura.

Infornare a 200°c per 20 minuti e poi lasciare raffreddare. 

Intanto montare la panna

e riempire una siringa con il beccucchio lungo. 

Forare i bignè e riempirli. 

A parte mettere a sciogliere il cioccolato con il burro.

Una volta sciolto aggiungere lo zucchero e il latte e lasciar cuocere per qualche minuto. 

Lasciar raffreddare un po' e poi con l'aiuto di uno stecchino da spiedino glassare i bignè.

Formare la classica "montagnetta". 

Con la panna avanzata fare dei piccoli ciuffetti qua e la con l'aiuto di una tasca da pasticcere e un beccuccio a stella. 

Se come nel mio caso il profiteroles è per una ricorrenza, stendere un rettangolo di pasta di zucchero e creare la scritta con dei pennarelli alimentari. 

Pasta Choux

La pasta choux è una pasta dal sapore neutro che può essere usata sia nella preparazione di dolci che nella preparazioni di sfiziosi antipasti salati. 
Per quanto riguarda la pasticceria può essere usata per fare i bignè, le zeppole o il profiteroles. 

INGREDIENTI (per circa 60 bignè)

• 250 ml acqua 
• 100 gr burro
• 1 pizzico di sale
• 150 gr farina 
• 2 cucchiaini di zucchero 
• 4 uova 

In una casseruola far bollire l'acqua insieme al burro e al sale.

appena l'acqua inizia a bollire togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero mescolando energicamente con un cucchiaio per evitare il formarsi dei grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco e mescolare finchè il composto non si stacca dai bordi. (se il composto, come nel mio caso, si era già amalgamato bene e già staccato dai bordi saltate questo passaggio)

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per un paio di minuti. 

Aggiungere le uova una alla volta. Prima di aggiungerne un'altra far incorporare bene quella che si è messa prima. 

Continuare a mescolare finchè non si ha un composto omogeneo e un po' colloso. 

Rivestire di carta forno la placca. 

Riempire una tasca da pasticcere con la pasta choux e formare delle palline tenedole ben distanziate l'una dall'altra. Nel formare le palline tenete conto che la loro grandezza raddoppierà durante la cottura.

Infornare a 200°c per 20 minuti e poi lasciare raffreddare. 

Una volta raffreddati forare alla base con la punta di un coltello e riempire con la farcitura che più vi piace.

Pancakes al miele

Come primo post sul mio nuovo blog ho deciso di condividere con voi un'idea sfiziosa per la colazione o, perché no, anche per la merenda. Innanzitutto c'è da dire che i pancakes sono dei dolcetti tipici americani molto simili alle crêpes per quanto riguarda gli ingredienti ma dal risultato più soffice e gustoso. Solitamente vengono serviti con una colata di sciroppo d'acero ma visto che qui da noi non è facile trovarlo ho pensato di servirli con il miele. Sono ottimi anche con le marmellate e con la Nutella.

INGREDIENTI (per una decina di pancakes)

• 3 uova
• 115 gr di farina 
• 1 cucchiaino e ½  da caffè di Bicarbonato
• 140 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero 

In una ciotola mettere i 3 tuorli

e mescolando con una frusta aggiungere lo zucchero, la farina, il bicarbonato e il latte. 

A parte montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.

 Unirli al composto stando ben attenti a non farli smontare. 

Ungere con il burro una padella antiaderente ben calda

 e versare dentro un mestolino di composto.

Cuocere da entrambi i lati finché non raggiunge il classico colore marroncino.

 Versare il miele sopra i pancakes e servire ancora caldi.