Molly cake e assemblaggio di una torta decorata a 1 piano

La ricetta del Pan di Spagna della famosa Cake Designer Molly. Questa torta é perfetta per le torte decorate in pasta di zucchero come potremo vedere alla fine della ricetta.

Ingredienti 

• 250 gr panna da montare (anche vegetale) 

• 250 gr zucchero 

• 250 gr farina 

• 3 uova 

• 1 bustina di lievito 

• aroma a piacere 

Iniziare montando per 15 minuti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e sodo.

Setacciare la farina con il lievito e l'aroma scelto e aggiungere all'impasto sempre montando.

A parte montare la panna. 

Aggiungerla delicatamente al composto stando attenti a non smontarla. 

Imburrare e cospargere di pangrattato la teglia e versarci il composto. Livellarlo e metterlo in forno. 

Cuocere a 170° C per 45-50 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare la torta in 3 strati. 

Per questa torta decorata ho usato una Molly cake classica e una Molly cake al Cioccolato (stessa ricetta, sostituire 50 gr di farina con 50 gr di cacao in polvere). Posizionare sul vassoio il primo strato. Bagnare con una bagna a piacere o semplicemente con del latte. Con l'aiuto di una sac a poche riempita con crema al burro creare un anello di contenimento per la crema. 

Aggiungere la crema al centro e livellarla. 

Coprire con un altro strato di torta e continuare cosí fino alla fine.

Una volta chiusa la torta iniziare a "stuccare" con la crema al burro.

 Mettere in frigo a raffreddare per 10 minuti e intanto scaldare con le mani la pasta di zucchero. Stendere la pasta su un tagliere cosparso di zucchero a velo. Coprire la torta stando ben attenti a lisciare tutte le pieghe che si formano. 

Aggiungere i decori che preferite ed ecco pronta una torta d'effetto e super buona 😉

Pasta Frolla Base

La pasta frolla è una base di pasticceria che da la possibilità di creare biscotti e crostate che fanno sempre un figurone con amici e parenti. 

Ingredienti 

• 300 gr farina
• 150 gr zucchero 
• 150 gr burro morbido
• 1 uovo intero 
• 1 tuorlo 
• un pizzico di sale 
• aromi a piacere (vanillina, vaniglia, scorzette di limone o arancia) 

Durante questa preparazione sono partita da un burro non morbido ma ancora congelato. Tagliare il burro a pezzetti molto piccoli e metterlo in un mixer.

Aggiungere lo zucchero e frullare finchè il tutto si è amalgamato.

Aggiungere le uova e frullare ancora.

Unire la farina e il pizzico di sale un cucchiaio alla volta mentre il composto si frulla ancora. Rovesciare il composto su un tagliere, impastare brevemente, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per farla indurire.

(partendo da un burro congelato la frolla verrà lavorata più a lungo e risulterà molto molto morbida per questo avrà bisogno di più tempo in frigorifero per rassodare)

Una volta raffreddata stendere la pasta in mezzo a due fogli di carta forno

e utilizzarla per fare una crostata oppure dei biscotti decorati. 

Crema Pasticcera

Ecco a voi la ricetta della crema più usata in pasticceria: la crema pasticcera. La si può usare per farcire torte, per riempire cannoncini, bignè e chi più ne ha più ne metta. Il suo gusto di può variare a seconda della preparazione che si sta eseguendo semplicemente aggiungendo una bacca di vaniglia o delle scorzette di arancia nel latte, insomma è perfetta per tutto!

Ingredienti

• 4 tuorli
• 500 ml latte 
• 150 gr zucchero 
• 50 gr farina 

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero.

Aggiungervi la farina e continuare a mescolare stando attenti a non formare dei grumi.

Nel frattempo mettere a scaldare il latte in un pentolino.(in questo momento se si vuole dare un sapore diverso alla crema aggiungere la stecca di vaniglia o la scorza d'arancia)

Quando il latte sarà un po' caldo aggiungerlo al composto filtrandolo.

Rimettere il tutto sul fuoco e portare ad ebollizione.

Quando la crema si sarà addensata togliere dal fuoco

Mettere la crema in un piatto e coprire con la pellicola facendo attenzione a farla andare bene a contatto con la crema e mettere in frigorifero. E' importante coprire con la pellicola per evitare che raffreddandosi sulla crema si formi un patina che poi andrebbe rimossa.

Ora avete la vostra crema pronta per ogni tipo di preparazione!

Profiteroles al cioccolato

Visto l'imminente compleanno del mio vecchio ieri mi sono cimentata nella creazione del profiteroles. Questo dolce è formato da tanti bignè di pasta choux ripieni, in questo caso, di panna montata e ricoperti di ganache al cioccolato. 

INGREDIENTI (per circa 60 bignè)

• 250 ml acqua 
• 100 gr burro
• 1 pizzico di sale
• 150 gr farina 
• 2 cucchiaini di zucchero 
• 4 uova 
• 500 ml panna montata 

per la ganache al cioccolato 

• 250 gr cioccolato fondente 
• 100 ml latte 
• 100 gr zucchero 
• 50 gr burro 

In una casseruola far bollire l'acqua insieme al burro e al sale.

 

appena l'acqua inizia a bollire togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero mescolando energicamente con un cucchiaio per evitare il formarsi dei grumi.

 

Rimettere la casseruola sul fuoco e mescolare finchè il composto non si stacca dai bordi. (se il composto, come nel mio caso, si era già amalgamato bene e già staccato dai bordi saltate questo passaggio)

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per un paio di minuti. 

Aggiungere le uova una alla volta. Prima di aggiungerne un'altra far incorporare bene quella che si è messa prima. 

Continuare a mescolare finchè non si ha un composto omogeneo e un po' colloso. 

Rivestire di carta forno la placca. 

Riempire una tasca da pasticcere con la pasta choux e formare delle palline tenedole ben distanziate l'una dall'altra. Nel formare le palline tenete conto che la loro grandezza raddoppierà durante la cottura.

Infornare a 200°c per 20 minuti e poi lasciare raffreddare. 

Intanto montare la panna

e riempire una siringa con il beccucchio lungo. 

Forare i bignè e riempirli. 

A parte mettere a sciogliere il cioccolato con il burro.

Una volta sciolto aggiungere lo zucchero e il latte e lasciar cuocere per qualche minuto. 

Lasciar raffreddare un po' e poi con l'aiuto di uno stecchino da spiedino glassare i bignè.

Formare la classica "montagnetta". 

Con la panna avanzata fare dei piccoli ciuffetti qua e la con l'aiuto di una tasca da pasticcere e un beccuccio a stella. 

Se come nel mio caso il profiteroles è per una ricorrenza, stendere un rettangolo di pasta di zucchero e creare la scritta con dei pennarelli alimentari. 

Pasta Choux

La pasta choux è una pasta dal sapore neutro che può essere usata sia nella preparazione di dolci che nella preparazioni di sfiziosi antipasti salati. 
Per quanto riguarda la pasticceria può essere usata per fare i bignè, le zeppole o il profiteroles. 

INGREDIENTI (per circa 60 bignè)

• 250 ml acqua 
• 100 gr burro
• 1 pizzico di sale
• 150 gr farina 
• 2 cucchiaini di zucchero 
• 4 uova 

In una casseruola far bollire l'acqua insieme al burro e al sale.

appena l'acqua inizia a bollire togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero mescolando energicamente con un cucchiaio per evitare il formarsi dei grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco e mescolare finchè il composto non si stacca dai bordi. (se il composto, come nel mio caso, si era già amalgamato bene e già staccato dai bordi saltate questo passaggio)

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per un paio di minuti. 

Aggiungere le uova una alla volta. Prima di aggiungerne un'altra far incorporare bene quella che si è messa prima. 

Continuare a mescolare finchè non si ha un composto omogeneo e un po' colloso. 

Rivestire di carta forno la placca. 

Riempire una tasca da pasticcere con la pasta choux e formare delle palline tenedole ben distanziate l'una dall'altra. Nel formare le palline tenete conto che la loro grandezza raddoppierà durante la cottura.

Infornare a 200°c per 20 minuti e poi lasciare raffreddare. 

Una volta raffreddati forare alla base con la punta di un coltello e riempire con la farcitura che più vi piace.