Biscotti alle mandorle senza Lattosio

Perfetti per gli intolleranti al lattosio ma allo stesso tempo gustosi anche per chi non lo è. 

Ingredienti 

• 300 gr farina 00

• 50 gr farina di mandorle

• 50 gr fecola

• 200 gr zucchero di canna 

• 100 gr olio extra vergine d'oliva 

• 2 uova 

• 1 cucchiaino di lievito 

• aroma alla mandorla  

• cioccolato fondente

Mescolare le farine con lo zucchero e il lievito.

Aggiungere le uova, l'olio e l'aroma alla mandorla e impastare fino ad ottenere una pagnotta soda, come una normale pasta frolla.

Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la frolla e formare i biscotti.

Cuocere in forno a 180° C per 10-15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente. Immergere i biscotti per metà e mettere a raffreddare su una griglia. 

Una volta asciugato il cioccolato ecco pronti i nostri biscotti senza lattosio! 

Semifreddo all'amaretto

Ingredienti 

• 150 gr amaretti 

• 3 uova 

• 2 cucchiai di liquore all'amaretto

• 3 cucchiai di zucchero a velo 

• 200 ml panna da montare 

• pesche sciroppate 

Dividere tuorli e albumi. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. 

Aggiungere gli amaretti sbriciolati e il liquore. 

Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto. 

Montare anche la panna e incorporarla sempre delicatamente. 

Versare il composto in uno stampo da plumcake, livellare e mettere in freezer per almeno 2 ore. 

Preparare la salsa alle pesche frullando con un frullatore ad immersione 4 pesche sciroppate con un goccio di loro succo. Sformare il semifreddo e servire. 

Tartellette pistacchi e lamponi

Una crostatina farcita con una crema cotta al pistacchio e decorata con lamponi freschi. 

Ingredienti 

Per la frolla:

• 300 gr farina
• 150 gr zucchero 
• 150 gr burro morbido
• 1 uovo intero 
• 1 tuorlo 
• un pizzico di sale 
• aromi a piacere (vanillina, vaniglia, scorzette di limone o arancia) 

Per la crema al pistacchio:

• 2 uova 
• 100 gr burro 
• 100 gr zucchero a velo 
• 100 gr pistacchi non salati 
• 20 gr farina 
• 40 gr panna fresca

• marmellata di albicocche 
• 3 cestini di lamponi 
• zucchero a velo 

Preparare la frolla seguendo la ricetta che trovate qui . Stenderla e foderare gli stampi da tartelletta, bucherellare il fondo e cuocere in forno per 10 minuti a 180°C.

Nel frattempo sbattere il burro morbido con lo zucchero a velo,

unire i pistacchi tritati finissimi, le uova,

la farina

e la panna.

Distribuire la crema nel guscio di frolla

e rimettere in forno per altri 10-15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Cospargere la superficie di marmellata e completare con i lamponi.

Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.