Cupcake Foresta Nera

Dopo essere andata in montagna a visitare i mercatini di natale ed aver visto ad ogni angolo la famosa torta Foresta Nera non ho potuto fare a meno di ricrearne una versione monoporzione appena tornata a casa. 

Cupcake alle carote

Dei muffin leggerissimi con un sapore simile alle famosissime "Camille" e un frosting al mascarpone freschissimo. 

Ingredienti 

• 250 gr carote 

• 200 gr zucchero 

• 180 gr farina

• 70 gr farina di mandorle 

• 50 gr fecola 

• 1 uovo 

• 1 tuorlo 

• 130 ml olio di semi 

• aroma alla vaniglia 

• 8 gr lievito

Per il frosting: 

• 250 gr mascarpone 

• 125 ml panna da montare zuccherata

Pelare le carote. Con l'aiuto del pelapatate tagliare a striscioline le carote e poi passarle in un tritatutto, in questo modo ci assicuriamo di avere dei pezzetti piccolissimi! 

A parte montare le uova con lo zucchero fino a quando non si ottiene un composto spumoso. 

Aggiungere le carote. 

Mescolare le farine (farina, farina di mandorle, fecola e lievito) e setacciarle nel composto. 

Unire l'olio e l'aroma alla vaniglia. Mescolare il tutto. 

Riempire degli stampi da muffin per 3/4. 

Infornare a 180° C per 20 minuti. 

Sfornare e lasciar raffreddare. 

Preparare il frosting montando la panna e aggiungendola al mascarpone leggermente sbattuto. 

Tagliare le cupole dei muffin e tenerle da parte per la decorazione.

Con una sac a poche e una bocchetta a stella decorare il muffin con il frosting al mascarpone. Completare con la sbriciolata delle cupole tagliate in precedenza e decorare con una meringhetta. 

Cupcake con cuore di ciliegia

La mia proposta di oggi sono dei bellissimi cupcake con un cuore di ciliegia ricoperti con frosting al mascarpone. 

Ingredienti  x 12 cupcake

• 220 gr farina
• 180 gr burro morbido 
• 180 gr zucchero 
• 3 uova 
• 1 cucchiaino di aceto bianco 
• 1 bustina di vanillina 
• 1 cucchiaino di lievito in polvere 
• 2 cucchiai di latte 
• 1 pizzico di sale
• marmellata alla ciliegia 

per il frosting: 

• 250 gr mascarpone 
• 125 ml panna da montare 
• zucchero a piacere

Iniziamo con la preparazione dei muffin. Montare il burro con delle fruste elettriche. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare per qualche minuto.

Incorporare una alla volta le uova e l'aceto continuando a mescolare.

A parte mescolare la farina con il lievito e il sale.

Prendere il latte, unire la vanillina e aggiungerne metà al composto. Setacciare la farina e aggiungerla all'impasto. Concludere con il restante latte.

  Con l'aiuto di una sac a poche riempire gli stampini con uno strato di impasto e con un cucchiaino mettere la marmellata.

Con il restante impasto chiudere i muffin

e infornare a 180° per 15-18 minuti. 

Mentre i muffin cuociono e raffreddano preparare il frosting per la decorazione. 

In una ciotola precedentemente raffreddata montare la panna. In un'altra ciotola, invece, sbattere un po' il mascarpone con un cucchiaio di zucchero. Unire il mascarpone alla panna molto delicatamente e lasciar riposare in frigorifero. 

Una volta che i muffin si sono raffreddati prendere una sac a poche con una bocchetta rigata e con un pennello sporco di marmellata creare una linea dentro la sacca.

Riempire la tasca da pasticcere con il frosting e decorare il cupcake facendo un movimento circolare.