Biscotti alle mandorle senza Lattosio

Perfetti per gli intolleranti al lattosio ma allo stesso tempo gustosi anche per chi non lo è. 

Ingredienti 

• 300 gr farina 00

• 50 gr farina di mandorle

• 50 gr fecola

• 200 gr zucchero di canna 

• 100 gr olio extra vergine d'oliva 

• 2 uova 

• 1 cucchiaino di lievito 

• aroma alla mandorla  

• cioccolato fondente

Mescolare le farine con lo zucchero e il lievito.

Aggiungere le uova, l'olio e l'aroma alla mandorla e impastare fino ad ottenere una pagnotta soda, come una normale pasta frolla.

Lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la frolla e formare i biscotti.

Cuocere in forno a 180° C per 10-15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente. Immergere i biscotti per metà e mettere a raffreddare su una griglia. 

Una volta asciugato il cioccolato ecco pronti i nostri biscotti senza lattosio! 

Semifreddo all'amaretto

Ingredienti 

• 150 gr amaretti 

• 3 uova 

• 2 cucchiai di liquore all'amaretto

• 3 cucchiai di zucchero a velo 

• 200 ml panna da montare 

• pesche sciroppate 

Dividere tuorli e albumi. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. 

Aggiungere gli amaretti sbriciolati e il liquore. 

Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto. 

Montare anche la panna e incorporarla sempre delicatamente. 

Versare il composto in uno stampo da plumcake, livellare e mettere in freezer per almeno 2 ore. 

Preparare la salsa alle pesche frullando con un frullatore ad immersione 4 pesche sciroppate con un goccio di loro succo. Sformare il semifreddo e servire. 

Tartellette pistacchi e lamponi

Una crostatina farcita con una crema cotta al pistacchio e decorata con lamponi freschi. 

Ingredienti 

Per la frolla:

• 300 gr farina
• 150 gr zucchero 
• 150 gr burro morbido
• 1 uovo intero 
• 1 tuorlo 
• un pizzico di sale 
• aromi a piacere (vanillina, vaniglia, scorzette di limone o arancia) 

Per la crema al pistacchio:

• 2 uova 
• 100 gr burro 
• 100 gr zucchero a velo 
• 100 gr pistacchi non salati 
• 20 gr farina 
• 40 gr panna fresca

• marmellata di albicocche 
• 3 cestini di lamponi 
• zucchero a velo 

Preparare la frolla seguendo la ricetta che trovate qui . Stenderla e foderare gli stampi da tartelletta, bucherellare il fondo e cuocere in forno per 10 minuti a 180°C.

Nel frattempo sbattere il burro morbido con lo zucchero a velo,

unire i pistacchi tritati finissimi, le uova,

la farina

e la panna.

Distribuire la crema nel guscio di frolla

e rimettere in forno per altri 10-15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Cospargere la superficie di marmellata e completare con i lamponi.

Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire. 

Bavarese alla fragola con Freddi Dolciaria

Un dolce al cucchiaio fresco e veloce realizzato con Dolcetto alla fragola di Freddi Dolciaria ! 

Ingredienti 

• 300 gr fragole 
• 150 gr zucchero 
• 4 tuorli 
• 300 ml panna 
• 400 ml latte 
• 20 gr colla di pesce 
• 1 confezione di Dolcetto alla Fragola

Lavare le fragole e frullarle con 50 gr di zucchero. 

In una ciotola montare 4 tuorli con i restanti 100 gr di zucchero fino a quando diventano spumosi. 

Scaldare il latte e aggiungerlo al composto di uova. 

 

Rimettere sul fuoco e portare a ebollizione. Nel frattempo ammorbidire la gelatina e aggiungerla alla crema. Lasciar raffreddare. 

Foderare i bicchieri con la merendina Dolcetto alla fragola. 

Montare la panna e aggiungervi delicatamente la crema e le fragole frullate. 

Riempire i bicchieri con la bavarese e mettere in frigorifero per un paio di ore. 

Decorare con fragole a dadini e una fragola intera. 

Cupcake alle carote

Dei muffin leggerissimi con un sapore simile alle famosissime "Camille" e un frosting al mascarpone freschissimo. 

Ingredienti 

• 250 gr carote 

• 200 gr zucchero 

• 180 gr farina

• 70 gr farina di mandorle 

• 50 gr fecola 

• 1 uovo 

• 1 tuorlo 

• 130 ml olio di semi 

• aroma alla vaniglia 

• 8 gr lievito

Per il frosting: 

• 250 gr mascarpone 

• 125 ml panna da montare zuccherata

Pelare le carote. Con l'aiuto del pelapatate tagliare a striscioline le carote e poi passarle in un tritatutto, in questo modo ci assicuriamo di avere dei pezzetti piccolissimi! 

A parte montare le uova con lo zucchero fino a quando non si ottiene un composto spumoso. 

Aggiungere le carote. 

Mescolare le farine (farina, farina di mandorle, fecola e lievito) e setacciarle nel composto. 

Unire l'olio e l'aroma alla vaniglia. Mescolare il tutto. 

Riempire degli stampi da muffin per 3/4. 

Infornare a 180° C per 20 minuti. 

Sfornare e lasciar raffreddare. 

Preparare il frosting montando la panna e aggiungendola al mascarpone leggermente sbattuto. 

Tagliare le cupole dei muffin e tenerle da parte per la decorazione.

Con una sac a poche e una bocchetta a stella decorare il muffin con il frosting al mascarpone. Completare con la sbriciolata delle cupole tagliate in precedenza e decorare con una meringhetta. 

Salame di cioccolata senza uova

Dopo le feste pasquali ogni anno ci ritroviamo in casa quintali di cioccolato e per questo arriva a salvarci una squisita e veloce ricetta: IL SALAME DI CIOCCOLATO! 

Ingredienti

• 200 gr cioccolato fondente 
• 150 gr cioccolato al latte 
• 200 gr burro 
• 100 gr biscotti secchi 
• 50 gr pan di Stelle 
• 120 gr mandorle pelate 
• 4 cucchiaini zucchero a velo 
• un bicchierino di liquore all'amaretto

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria.

Una volta sciolto il tutto togliere la ciotola dal bagnomaria e aggiungere lo zucchero a velo mescolando con una frusta.

Spezzettare i biscotti e unirli al cioccolato.

Tagliare a metà le mandorle e versarle nel composto.Aggiungere il bicchierino di liquore e amalgamare bene.

Stendere un foglio di carta forno e versarci sopra il composto.

Arrotolare e dare la tipica forma.

Rassodare in frigo per almeno 2 ore. Una volta raffreddato togliere dalla carta, cospargere di zucchero a velo e servire.